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ARMADIO STAGIONATORE SALUMI-FROLLATURA CARNE-CAPACITA' 200 KG-TEMPERATURA 0°/+30°-UMIDITA' 40%-95%-TOUCH SCREEN-TECNOLOGIA 4.0

Dimensioni

Dimensioni esterne: L 150 x P 85 x H 208 cm
Capacità prodotto: 1365 lt - 200 kg

Dati tecnici

Temperatura: 0° C / + 30° C
Umidità: 40% / 95% U.R
Alimentazione: 230V - 50 Hz
Potenza frigorifera: 1040 W
Potenza assorbita: 2600 W
Gas refrigerante: R290
Display: touch 7''
Peso: 200 kg

Informazioni generali

Struttura: esterno acciaio inox AISI 304 con finitura S.Brite - interno in acciaio inox AISI 304 -Porta in vetro serigrafato e profili anodizzati di colore nero
Interno: con spigoli arrotondati e fondo stampato
Isolamento: 75 mm in poliuretano ecologico
Guarnizioni magnetiche: facilmente sostituibili
Unità condensatrice: ad aria in classe N ( max +32° C )
Refrigerazione: ventilata con evaporatore trattato in cataforesi
Sbrinamento: automatico con resistenza elettrica
Gruppo umidificatore: a resistenza ( è necessario il collegamento idrico )
Raccolta della condensa: con vaschetta estraibile
Chiusura porta con chiave: si
Porta: autochiudente con fermo a 105°
Movimentazione: piedini in acciaio inox regolabili in altezza ( 130-200 mm )
Collegamento remoto: di serie: meatico si collega automaticamente al cloud tramite rete Wi-Fi, permettendo di gestire da remoto il funzionamento ed i parametri dell'armadio
Pannello comandi: elettronico con display touch screen da 7''
Funzioni: 8 ricette preimpostate, 150 ricette programmabili, 20 fasi distinte per ogni ricetta
Funzioni display: visualizzazione costante dell'umidità interna e set impostato - visualizzazione temperatura interna e set impostato - porta Usb per import/export ricette, parametri, dati registrati ed eventuale aggiornamento del software - registro dati e allarmi HACCP - visualizzazione ciclo in corso - creazione di nuove ricette - accensione e spegnimento dell'apparecchio - menu multilingua

Dotazione di serie

In dotazione: n. 6 coppia guida inox - n. 18 barra in acciaio inox per ganci salumi - n. 72 ganci per salumi

Consegna

tempi di consegna: da 3 a 15 giorni

STAGIONATORE SALUMI

Stagionatore ALL IN ONE

CARATTERISTICHE GENERALI

- Interno con spigoli arrotondati e fondo stampato

- Isolamento di 75 mm in poliuretano ecologico

- Cremagliere, ganciera, griglie e guide in acciaio inox AISI 304

- Range di regolazione temperatura 0° / +30°C e umidità 40% ÷ 95%

- Refrigerazione ventilata con evaporatore trattato in cataforesi

- Unità condensatrice ad aria in classe N (max +32°C)

- Gas refrigerante R290

- Sbrinamento automatico con resistenza elettrica

- Gruppo umidificatore a resistenza di serie ( è necessario il collegamento idrico )

- Pannello comandi elettronico con display touch screen da 7''

- Chiusura porta con chiavi

- Porte autochiudenti con fermo a 105°

- Guarnizioni magnetiche facilmente sostituibili

- Raccolta della condensa con vaschetta estraibile

- Piedini in acciaio inox regolabili in altezza (130-200 mm)

- Modulo di collegamento Wi-Fi per telegestione

In dotazione:

- n. 6 coppia guide inox

- n. 18 barre in acciaio inox per ganci salumi

- n. 72 ganci per salumi

CARATTERISTICHE FUNZIONALI

- COLLEGAMENTO REMOTO DI SERIE: meatico si collega automaticamente al cloud tramite rete Wi-Fi, permettendo di gestire da remoto il funzionamento ed i parametri dell'armadio

- 8 ricette preimpostate, 150 ricette programmabili, 20 fasi distinte per ogni ricetta

- Pannello comandi elettronico con display touch screen da 7''

- Visualizzazione costante a display dell'umidità interna e set impostato

- Temperatura interna e set impostato

- Tempo rimanente della fase in corso

- Registro dati e allarmi HACCP

- segnalazione funzione attive

- Porta usb per import/export ricette, parametri, dati registrati ed eventuale aggiornamento del software

- Creazione di nuove ricette

- Accensione e spegnimento dell'apparecchio

- Avviso e gestione eventuali allarmi

- Visualizzazione e modifica parametri

- Menu multilingua

L’IMPORTANZA DELLA FROLLATURA

Il processo di frollatura conferisce un gusto unico alla carne di qualità ammorbidendone ulteriormente il taglio.

MANTENERE LA CARNE AD UNA TEMPERATURA TRA 0°C E 3°C, CON UN'UMIDITA' CONTROLLATA ATTORNO AL 80%, CONSENTE DI OTTENERE UN PRODOTTO TENERO E SUCCOSO CHE ESALTERA' AL MASSIMO IL PROPRIO GUSTO CON UN'APPROPRIATA COTTURA.

Frollatura

La frollatura è quel processo di maturazione che rende le carni più tenere, aromatiche e più saporite. Dopo l'abbattimento dei capi è necessario far passare un tempo variabile affinchè le carni diventino adatte al consumo.

Dopo la macellazione infatti le fibre muscolari degli animali subiscono una naturale contrazione muscolare detta rigor mortis, i muscoli si accorciano e si irrigidiscono rendendo la carne dura e caratterizzata da un leggero sapore metallico. Solo dopo un determinato lasso di tempo l'aumento di acidità e gli enzimi dei microrganismi presenti nella carne agiscono sulle proteine denaturandole, determinando un aumento di morbidezza, succosità e sapore.

Questo processo richiede un periodo di tempo variabile a seconda del tipo di carne e del risultato che si vuole ottenere.

CIO' CHE E' IMPORTANTE E' CHE LA FROLLATURA AVVENGA IN TOTALE SICUREZZA IN UN AMBIENTE A TEMPERATURA E UMIDITA' CONTROLLATE. SOLO IN QUESTO MODO OTTERREMO UN PRODOTTO DI ALTA QUALITA', GUSTOSO E SICURO.

Dry-Aging

Il dry aging é una tecnica di frollatura a secco, mirata ad ottenere il massimo gusto ed intenerimento della carne di manzo utilizzando tempi di maturazione piuttosto lunghi.

IL PROCESSO DI DRY-AGING AVVIENE INFATTI IN TOTALE SICUREZZA, AD UNA TEMPERATURA, UMIDITA’ E VENTILAZIONE CONTROLLATE E CON L'AUSILIO DI UNA LAMPADA UV GERMICIDA.

Alla maturazione a secco si deve il sapore tipico del manzo. Grazie all’azione degli enzimi la carne diventa tenera e attraverso la ventilazione forzata essa cede fino al 30% di liquidi.

Questa perdita si traduce in una concentrazione del sapore grazie all’esaltazione del glutammato naturale presente nella carne.

Un’altra caratteristica tipica della carne sottoposta al Dry-Aging è il tipico colore nero che assume la superficie che esposta all'ossigeno si disidrata. Una volta eliminato il primo strato superficiale si riscoprirà una carne molto compatta dal colore rosa al rosso rubino fino al violaceo a seconda della tipologia.

PASSIONE, CREATIVITA’ E UN AMBIENTE IDEALE

Affinare un formaggio significa portarlo ad una qualità superiore e ad un gusto esclusivo attraverso la stagionatura. Un buon affinatore di formaggi si distingue per un’approfondita conoscenza del prodotto che comprende anche la scelta del luogo e delle condizioni adatte per la stagionatura.

Stagionatura e Affinamento

L’affinamento è l’ultima fase della produzione del formaggio ed è anche la più delicata. Per ottenere un risultato di qualità è necessario, infatti, creare le condizioni corrette per l’invecchiamento. Durante la stagionatura avvengono dei processi metabolici che sono responsabili del sapore e dell’aroma finale del formaggio il quale evolve grazie ad una flora microbica trasmessagli in parte dall’ambiente in cui si trova. Il luogo scelto per la stagionatura è quindi in gran parte responsabile del risultato finale.

LoStagionatore è uno strumento di affinamento ideale, in quanto il totale controllo dei valori di temperatura, umidità e ventilazione, permette di ricreare un ambiente ottimale per ciascun prodotto caseario, eliminando rischi e sprechi.

Uno dei pericoli maggiori per la buona riuscita della stagionatura è, infatti, costituito dai bruschi sbalzi termici, i quali spesso pregiudicano le caratteristiche organolettiche del prodotto e inoltre favoriscono la formazione di microrganismi patogeni. Altro rischio riguarda l'essiccamento della superficie del formaggio che ricevendo un’eccessiva ventilazione tende a diventare secca e dura.

LoStagionatore permette all'esperto affinatore di seguire passo dopo passo la stagionatura secondo le proprie ricette ottenendo così un prodotto dal gusto unico e inconfondibile.

3 PROGRAMMI PREINSTALLATI : STAGIONATURA SALUMI, STAGIONATURA FORMAGGI E FROLLATURA CARNE

PRODOTTI SPECIALI RICHIEDONO UN FRIGORIFERO ALL’ALTEZZA

La vostra esperienza nella cura e preparazione di prodotti artigianali, l’utilizzo di carni di alta qualità, la sapiente scelta di spezie e aromi naturali, non devono essere messe a rischio dall’imprevedibilità del nostro clima.

La gamma di Stagionatori valorizza al meglio il tuo prodotto artigianale durante il delicato processo di stagionatura.
Controllando temperatura, umidità e ventilazione i nostri sistemi garantiscono le condizioni di asciugatura e stagionatura ideali.

LA STAGIONATURA

La Stagionatura di prodotti artigianali come il Salame, la Pancetta o il Prosciutto è un processo molto delicato e necessita di grande cura e attenzione per ottenere un prodotto di eccellenza.

La norcineria è un’esperienza che si tramanda di generazione in generazione. Oggi i moderni produttori norcini sentono la necessità di ricreare le stesse perfette condizioni di stagionatura utilizzate un tempo, al fine di ottenere la stessa qualità e genuinità di prodotto. Gli armadi Stagionatori Everlasting permettono di controllare passo dopo passo tutte le fasi di stagionatura impostando i valori di Temperatura, Umidità’e Ventilazione a seconda delle diverse esigenze di prodotto.

LoStagionatore All-in-one permette di gestire tutte e tre le fasi di Stagionatura:

STUFATURA: Durante questa prima fase, la cui durata può variare a seconda delle dimensioni dell’insaccato, si verifica la prima grossa perdita di acqua, con conseguente diminuzione di peso.

ASCIUGATURA: In questa fase, la più delicata, la perdita d’acqua deve risultare il più uniforme possibile in tutto lo spessore dell’impasto al fine di evitare l’indurimento del budello. Anche in questo processo la temperatura dev’essere attentamente controllata così come l’umidità relativa e la ventilazione in modo che i salami non si asciughino troppo velocemente.

INVECCHIAMENTO: Questa terza ed ultima fase, la più lunga, è variabile a seconda del tipo e delle dimensioni dell’insaccato. L’ambiente di stagionatura è fondamentale per l’ottenimento di un prodotto di qualità privo di difetti. LoStagionatore è lo strumento ideale in cui stagionare i propri prodotti in modo sicuro e controllato; una moderna cantina per riscoprire gli antichi sapori dei prodotti genuini.

Consigli

Come avviene la stagionatura?

La stagionatura è una fase importante nella preparazione di salumi e formaggi, può richiedere poco tempo come qualche anno.

I salumi, oltre che essere carni di ottima qualità, richiedono di essere trattati in determinati ambienti, con determinate temperature e livelli di umidità. Inoltre devono essere costantemente seguiti per non perdere la qualità del prodotto.

STAGIONATORE SALUMI

I professionisti che vogliono mantenere prodotti di qualità tutto l'anno possono avvalersi dell'aiuto di appositi stagionatori per i salumi. Al loro interno i prodotti vengono trattati con il clima di stagionatura ideale per la loro perfetta qualità, senza rischiare di rovinare tutto a causa del nostro clima, che ahimè, non è più prevedibile come un tempo!

Come funzionano gli stagionatori di salumi?

All’interno degli stagionatori di salumi l’aria è distribuita in maniera omogenea, avvolgendo dolcemente i prodotti contenuti e garantendo un’asciugatura uniforme dei salumi. Questo avviene tramite dispositivi laterali che deviano, in tutte le direzioni, l’aria dai quali esce: l’aria giunge così ovunque e in maniera indiretta.

Come appendo i salumi?

Gli stagionatori sono dotati di barre e supporti per appendere verticalmente o orizzontalmente i prodotti, in modo da sfruttare l’intero spazio all’interno dello stagionatore per salumi.

Quale temperatura devo tenere?

A seconda del salume che devo stagionare, dovrò regolare la giusta temperatura e il corretto livello di umidità. Ad esempio, un salame durante la stagionatura dovrà stare intorno ai 10° - 12° con un’umidità circa del 60%, evitando di superare i 22° durante i primi due giorni di stagionatura; inoltre il salame deve asciugarsi velocemente.

Grazie ai controlli di cui dispone, è possibile regolare temperatura e umidità per il salume interessato: l’ambiente all’interno è tutto personalizzabile tramite i programmi e i sistemi automatici di cui è dotato lo stagionatore. Le temperature degli stagionatori vanno dai +2° ai +25°.

Che capacità e dimensione devo scegliere?

In base alla richiesta e alla produzione che faccio, dovrò tenere conto delle dimensioni del mio stagionatore. Inoltre anche lo spazio di cui disponiamo è fondamentale durante la scelta.

Servono almeno 30 giorni per una buona stagionatura, quindi sapere cosa andrò a stagionare e la loro durata di stagionatura è fondamentale.

I più grandi a doppia porta arrivano a capacità di circa 200 kg, con larghezza di 150 cm, profondità 87 cm e altezza 211 cm. I più piccoli ad un’anta sola con capacità di 100 kg e con larghezza 70 cm, profondità 87 cm e altezza 210 cm. I comandi possono essere digitali o touch screen.

Ante in vetro o in acciaio?

Le porte possono essere in vetro o in acciaio inox: gli stagionatori con ante in vetro sono molto belli da tenere anche in vista, in modo che i clienti possano vedere i prodotti e sceglierli direttamente. Inoltre è possibile così visionare i prodotti e averli sempre sotto controllo.

Quali funzioni può avere lo stagionatore di salumi?

Struttura in acciaio inox AISI 304, illuminazione interna a LED, sonda che rileva automaticamente il livello di umidità, angoli interni arrotondati per una facile pulizia, sistema di che distribuisce l’aria per tutta l’altezza, il display digitale può essere automatico (con 20 funzioni già impostate dalla casa madre) oppure touch screen (con funzioni automatiche più con la possibilità di personalizzare le impostazioni), vaschetta per la raccolta della condensa e sbrinamento automatico.

Serve l’acqua allo stagionatore di salumi?

Ne esistono due versioni: una tipologia con allaccio dello stagionatore direttamente alla rete idrica, la seconda tipologia con una vasca per l’acqua inserita all’interno dello stagionatore, senza avere così il vincolo del posizionamento ma a libera installazione.

STAGIONATORE FORMAGGI

Come si stagionano i formaggi?

Anche i formaggi richiedono un processo di stagionatura, che può durare poche settimane come qualche anno. Il luogo in cui si sceglie di far stagionare il formaggio va quindi valutato in modo accurato: serve giusta temperatura (gli sbalzi termici sono terribili), giusta durata di essicamento e giusta attività microbica.

Quindi non è sufficiente avere una cantina sotto il livello del terreno con degli scaffali per poter stagionare il formaggio: inoltre è necessario far attenzione alle muffe e avere molta pazienza durante la stagionatura nella pulizia e nella cura delle forme.

Naturalmente ogni tipo di formaggio richiede una stagionatura specifica!

Anche in questo caso, i professionisti esperti che vogliono mantenere prodotti di qualità tutto l'anno, si affidano all'utilizzo di appositi stagionatori di formaggi: grazie ad essi è possibile controllare la temperatura e l'umidità durante tutto l'anno, in modo da mantenere il prodotto sempre in un luogo controllato per creare così la stagionatura ideale!

Quale temperatura devo tenere?

A seconda del formaggio che devo stagionare, dovrò regolare la giusta temperatura e il corretto livello di umidità. Grazie ai controlli di cui dispone, è possibile regolare temperatura e umidità per il formaggio interessato: l’ambiente all’interno è tutto personalizzabile tramite i programmi e i sistemi automatici di cui è dotato lo stagionatore. Le temperature degli stagionatori vanno dai +2° ai +25°.

Come funzionano gli stagionatori di formaggi?

All’interno degli stagionatori di formaggi l’aria è distribuita in maniera omogenea e avvolgendo dolcemente i prodotti contenuti. Questo avviene tramite dispositivi laterali che deviano, in tutte le direzioni, l’aria dai quali esce: l’aria giunge così ovunque e in maniera indiretta.

Che capacità e dimensione devo scegliere?

In base alla richiesta e alla produzione che faccio, dovrò tenere conto delle dimensioni del mio stagionatore. Inoltre anche lo spazio di cui disponiamo è fondamentale durante la scelta.

I più grandi a doppia porta arrivano a capacità di circa 200 kg, con larghezza di 150 cm, profondità 82 cm e altezza 210 cm. I più piccoli ad un’anta sola con capacità di 100 kg e con larghezza 70 cm, profondità 82 cm e altezza 210 cm. I comandi possono essere digitali o touch screen.

Ante in vetro o in acciaio?

Quali funzioni può avere lo stagionatore di formaggi?

Struttura in acciaio inox AISI 304, illuminazione interna a LED, umidificatore incorporato, angoli interni arrotondati per una facile pulizia, sistema di che distribuisce l’aria per tutta l’altezza, vaschetta per la raccolta della condensa, il display digitale può essere automatico (con funzioni già impostate dalla casa madre) oppure touch screen (con funzioni automatiche più con la possibilità di personalizzare le impostazioni) e sbrinamento automatico.

Serve l’acqua allo stagionatore di formaggi?

Modello AC8C11

Accessori / Optional

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COPERTURA PIEDI INOX SU 3 LATI

229,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA1810

Spedizione gratuita

COPERTURA PIEDI INOX SU 3 LATI

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COPPIA GUIDE INOX PER BARRE SALAMI ( 40 KG )

39,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA1150

Spedizione gratuita

COPPIA GUIDE INOX PER BARRE SALAMI ( 40 KG )

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COPPIA GUIDE INOX RINFORZATE PER BARRE SALAMI ( 55 KG )

53,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA1153

Spedizione gratuita

COPPIA GUIDE INOX RINFORZATE PER BARRE SALAMI ( 55 KG )

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BARRA IN ACCIAIO INOX PER GANCI SALAMI

20,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA1250

Spedizione gratuita

BARRA IN ACCIAIO INOX PER GANCI SALAMI

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GANCIO INOX PICCOLO PER SALAMI

7,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA2802

Spedizione gratuita

GANCIO INOX PICCOLO PER SALAMI

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GANCERA PER CARNE ( 80 KG ) INCLUSI QUATTRO GANCI

247,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA1611

Spedizione gratuita

GANCERA PER CARNE ( 80 KG ) INCLUSI QUATTRO GANCI

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GANCIO PER CARNE

27,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA1360

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GANCIO PER CARNE

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COPPIA GUIDE INOX PER GRIGLIE

19,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA1100

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GRIGLIA PLASTIFICATA

25,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA0000

Spedizione gratuita

GRIGLIA PLASTIFICATA

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GRIGLIA IN ACCIAIO INOX

49,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA0002

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GRIGLIA IN ACCIAIO INOX

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LAMPADE U.V.

527,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA9001

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LAMPADE U.V.

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SUPPLEMENTO APPLICAZIONE RUOTE

99,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA4000

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SUPPLEMENTO APPLICAZIONE RUOTE

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TENSIONE A 60 HZ

309,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PG5402

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TENSIONE A 60 HZ

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BILANCIA PER BARRA SALAMI O GANCERA CARNE

517,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA2810

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BILANCIA PER BARRA SALAMI O GANCERA CARNE

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GIOSTRA SALAMI A 2 ANELLI

1.157,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA2800

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GIOSTRA SALAMI A 2 ANELLI

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SONDA PRODOTTO A SPILLONE

193,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA9200

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SONDA PRODOTTO A SPILLONE

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STRUMENTO MISURAZIONE PH PORTATILE

1.187,00 € + IVA

EVERLASTING

Modello: IGLU 1PA9211

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STRUMENTO MISURAZIONE PH PORTATILE

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TRASPORTO INCLUSO

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